解讀｜《原漿啤酒》、《白啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布
發(fā)布時(shí)間：2020年04月13日
（轉(zhuǎn)自中國酒協(xié)）日前，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)歸口，青島啤酒股份有限公司負(fù)責(zé)起草，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、華潤雪花啤酒（中國）有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、百威投資（中國）有限公司共同參與制定的《原漿啤酒》、《白啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過審查，予以發(fā)布，并于2020年6月1日起實(shí)施。兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對原漿啤酒和白啤酒有哪些規(guī)定，未來將如何指導(dǎo)這兩個(gè)品類更好、更規(guī)范發(fā)展？
《原漿啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)解讀隨著消費(fèi)者對啤酒感官和營養(yǎng)重視，原漿啤酒以其新鮮的口感以及未經(jīng)過濾富含酵母的特點(diǎn)受到越來越多的消費(fèi)者喜愛。目前國內(nèi)原漿啤酒產(chǎn)品日益增多，但質(zhì)量參差不一。各企業(yè)有的采用自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或直接采用GB/T 4927 《啤酒》中的共性指標(biāo)，對于原漿的一些特征指標(biāo)缺乏要求。真正的原漿啤酒是不過濾，不稀釋的，正是由于這種特殊的工藝，使得原漿啤酒與熟啤酒及純生啤酒相比，具有以下特點(diǎn)：1）口感濃厚，柔和，泡沫更潔白細(xì)膩；2）酒液鮮嫩，飲用時(shí)更清爽，沒有氧化后苦的味道；3）麥芽和酒花香味濃郁，飲用后回味悠久；4）富含酵母、營養(yǎng)豐富。
新發(fā)布的原漿啤酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了原漿啤酒的術(shù)語和定義、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。適用于原漿啤酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。
標(biāo)準(zhǔn)中對原漿啤酒（cellar beer）有了明確定義：
以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，不過濾，不稀釋，含有活性酵母菌的渾濁啤酒。
在感官和理化要求上對原漿啤酒的外觀、香氣和口味、蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性以及活性酵母數(shù)作出如下規(guī)定。
在標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存過程中，標(biāo)準(zhǔn)要求包裝產(chǎn)品應(yīng)按照GB/T 28577的規(guī)定，在0～10℃條件下運(yùn)輸貯存，原漿啤酒保質(zhì)期 7天。其他應(yīng)符合GB/T 4927中的相關(guān)規(guī)定。
《白啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)解讀白啤酒的酒體微濁、因含酵母而泛白，因此稱為白啤酒。近幾年，消費(fèi)者對啤酒口味差異化的需求越來越高，白啤酒進(jìn)口量逐年增多。隨著白啤酒越來越被消費(fèi)者所接受和喜愛，國內(nèi)啤酒企業(yè)都相繼推出白啤酒，并不斷加大白啤酒的布局力度。
白啤酒未經(jīng)過濾、保留酵母，酒體呈現(xiàn)出微白、朦朧渾濁的外觀，泡沫潔白細(xì)膩、持久，有酯香味，口感清爽、柔和、殺口、苦味適宜、二氧化碳含量高；營養(yǎng)豐富，富含小麥蛋白、酵母及維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)。但目前還沒有形成針對白啤酒的具體標(biāo)準(zhǔn)，白啤“渾濁微白”的關(guān)鍵指標(biāo)需要規(guī)范。
新發(fā)布的白啤酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)同樣規(guī)定了白啤酒的術(shù)語和定義、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。適用于白啤酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。
此外，標(biāo)準(zhǔn)中對白啤酒（white beer）有了明確定義：以小麥芽和（或）小麥、大麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），經(jīng)上面啤酒酵母發(fā)酵的淡色渾濁啤酒。小麥芽和（或）小麥占總原料量不小于40%。除具有丁香、酯香等風(fēng)味特征外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。
在感官和理化要求上對外觀、泡沫、香氣和口味以及4-乙烯基愈創(chuàng)木酚（以下簡稱4-VG）應(yīng)符合表1的規(guī)定。
隨著個(gè)性化、碎片化消費(fèi)需求的不斷擴(kuò)大，特色化啤酒的快速增長，原漿啤酒、白啤酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定將規(guī)范產(chǎn)品市場秩序，提升消費(fèi)者對品類的認(rèn)知度，促進(jìn)啤酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
對團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的解讀團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)自愿采標(biāo)，對采標(biāo)企業(yè)提出更高要求，本身就是促進(jìn)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展，對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，是行業(yè)進(jìn)步的表現(xiàn)。如今，我國標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的方向，除了涉及食品安全、環(huán)保類的標(biāo)準(zhǔn)，包括絕大多數(shù)的產(chǎn)品類和管理類的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等等，都是推薦性、指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)化的作用是在滿足食品安全和環(huán)保要求的基礎(chǔ)之上，引導(dǎo)從業(yè)者提高生產(chǎn)和管理水平，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提高。需要說明的是，并不是產(chǎn)品只要滿足這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，就無需達(dá)到其他國家標(biāo)準(zhǔn)的要求了。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的目的就是產(chǎn)品需要在達(dá)到所有國家強(qiáng)制性/推薦性相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之后，再提高水平的標(biāo)準(zhǔn)，不是門檻標(biāo)準(zhǔn)。
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